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"Le Libre de Sent Sovi"
Josy Marty-Dufaut
15.00EUR
Le Libre de Sent Sovi
La cuisine médiévale catalane au début du XIVème siècle.
Après la présentation de la cuisine médiévale française avec le célèbre Viandier de Taillevent et le tout aussi illustre Mesnagier de Paris, Josy Marty-Dufaut s'intéresse à la cuisine médiévale catalane au début du XIVème siècle. Le Libre de Sent Sovi est un des premiers manuscrits culinaires d'Europe, écrit dans la langue du pays.
La cuisine médiévale catalane est une cuisine de saveurs subtiles, le sucré se marie au salé, l'aigre s'allie au doux, avec des nuances exquises. Elle possède une identité qui lui est propre avec deux techniques culinaires, toujours appliquées aujourd'hui : la picada, pâte faite avec des amandes, et le sofregit, compote réalisée avec des oignons, de l'ail, des herbes, mis à mijoter pendant des heures.
Les plats les plus connus de la cuisine médiévale figurent dans le Libre de Scent Sovi avant d'être repris dans les manuscrits d'Europe. Ainsi le menjar blanc, crême épaisse à base de poulet, le arrioch, délicieux ragoût de mouton, le morterel, pâté de viande aux épices, ainsin que l'incontournable salsa camallina à laquelle la cannelle confère à la fois saveur et couleur. Des plats inédits, originaux y sont présentés pour la première fois : le mi-raust, poulet rôti nappé de sauce au lait d'amande, le moxerich, viande accompagnée d'une sauce aigre-douce aux épices, l'escabetx, poisson frais mariné dans une sauce aux oignons, et encore des recettes d'aubergines farcies, d'asperges grillées et de toutes sortes de rissoles...
Ces recettes d'une grande importance dans l'histoire culinaire sont réactualisées dans un soucis d'authenticité et adaptées en fonction de nos goûts. Chacun peut les réaliser chez soi, et avoir ainsi l'illusion, l'espace d'un repas, d'être transporté au XIVème siècle, à la table des Catalans. Le caractère méditerranéen de cette cuisine médiévale est mis en évidence dans des photos aux couleurs estivales, ensoleillées, où la lumière s'attarde sur les mets, photos somptueuses qui plongent le lecteur dans l'atmosphère d'un passé chaleureux.
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